o que é o gluten?

O que é o Glúten?
Para os doentes celíacos, os alimentos permitidos são todos aqueles que não provém de alguns cereais e seus derivados, por não conterem glúten na sua constituição. O glúten é um conjunto de proteínas formado após a amassadura de farinhas que contém gliadina e glutenina, tais como, Trigo, Centeio, Cevada, e seus derivados.
Assim, farinhas provenientes do arroz, mandioca, fécula de batata, milho milheto, quinoa, sorgo, tapioca, teff e trigo sarraceno, podem ser utilizados por estes doentes, visto não formarem glúten no seu processo de amassadura.

Programa Desenvolvido por:
* Dra Rita Jorge, Dietista da APC
* Ordem dos Nutricionistas